前言：普洱茶知名品牌“今大福”的創(chuàng)始人，何寶強，16歲開始學習做茶。憑借那股認真勁和勇于總結實踐的精神，其產品注重質量而不注重數(shù)量，在普洱茶的工業(yè)化時代，這樣的堅守難能可貴。
2017年3月1日，在勐海今大福茶廠，何寶強先生接受了【中國茶業(yè)】全媒體的專訪，就熟茶和柑普茶發(fā)展，坦言其透徹見解。
一、歷史回顧 品質成長
60年代末70年代初，其廣東省公司開始工業(yè)改革，當時，他很尊重的前輩師傅們來到云南的景東、景谷，那時是原始生態(tài)，老百姓都是在家里炒茶，沒有1級和3級，都是2-6級的毛茶，過了的就叫級外茶。
當時他們省公司就是拿6級毛茶來渥堆發(fā)酵熟茶。省公司接到國家總局的號召，按公斤來補償運輸費，當時就把級外茶做邊銷茶。
后來，廣東省公司接了一批香港公司訂單，對方要出口很便宜的熟茶。因價格低廉，所以，當時都是用很粗糙的級外茶來發(fā)酵普洱茶，因為越粗糙的材料，木質纖維越多，越好發(fā)酵，一個月就可成茶，但若用高端早春的茶葉，很難掌握發(fā)酵技術，發(fā)不好可能酸澀，發(fā)過了則成了木炭，所以，人們就很少用春茶來發(fā)酵熟茶。
何寶強先生強調，做茶一定要狠抓品質，熟茶也是如此。
據(jù)了解，2004年，何寶強主持發(fā)酵的班章熟茶系列——A、B、C、D堆，因為成本太高，而發(fā)酵又存在一定的風險，所以，高端熟茶發(fā)酵一直是所有茶廠的空白。A、B、C、D堆熟茶后來一直是高端熟茶的代表作。
現(xiàn)在看來，也許這批茶還有很多可以改進的地方。但放在當時看，已經站在了高端熟茶發(fā)酵極具創(chuàng)造性的高度了，靠的就是勇氣和技術。
在總結了過往發(fā)酵經驗的基礎上，2013年，今大福茶廠發(fā)酵的熟茶已經完美地超越了2004年的這批班章熟茶?？梢哉f，2013年金熹熟茶是目前熟茶的一個代表性 產品。
正由于他對品質的高度追求和創(chuàng)新，其產品改變了人們對普洱茶加工粗糙、口感不容易接受的印象，極大提高了人們對普洱茶的認同感，如今，“今大福”已成為高端地道普洱茶的標桿。
二、尊重傳統(tǒng)，柑普茶重現(xiàn)
而對于柑普茶，何寶強說，柑(桔)普茶、陳皮茶、蜜柚都是傳統(tǒng)上人們用來止咳、順氣、調理腸胃的。以前，人們把蜜柚茶包好放在柴火灶旁邊，小孩或婦女腸胃不舒服，喝點蜜柚茶就能緩解癥狀。福建人喜歡用老茶加上蜜柚、桔子或拌蜂蜜，廣州客家人則在柚子里塞茶葉，越陳越好。
“廣東有三寶：陳皮茶、老姜、禾稈草，結合發(fā)酵類的茶葉也是一種傳統(tǒng)，我們做茶需要尊重歷史，尊重傳統(tǒng)。”
據(jù)透露，由于經濟處于轉型期，有些企業(yè)用一些快消品、三無產品發(fā)酵熟茶，甚至在沒有食品安全資格的房間發(fā)酵熟茶，導致茶質量不過關，網上有些標價9.9元的班章茶，其實不現(xiàn)實，現(xiàn)已沒有人口紅利，上山采茶的工人工資高達150元/天，加上餐費、運費，工本約170元/人。做傳統(tǒng)手工茶，天氣也很重要，像3至5月梅雨季節(jié)，沒法做茶。所以，如果是正宗做好茶的，成本就在這里。
此外，互聯(lián)網上三無產品的大肆宣傳，對企業(yè)沖擊很大，因為有規(guī)模的廠家，制度和要求很明確。
現(xiàn)在，廠里生產的較多是熟茶，因為熟茶屬于消耗型，好的生茶則是投資型。關于今年熟茶的價格，他預測處于持平，茶行業(yè)也將迎來一個好的發(fā)展機會。
